La colle Oenofine RedY fait ses preuves pour clarifier les moûts et obtenir des vins rouges fruités

Cette nouvelle colle s’ajoute en début de fermentation pour clarifier les moûts et fermenter des jus clairs afin d’obtenir des rouges expressifs. Ses premiers utilisateurs remettent le couvert. «  C’est toujours un peu la course pour les primeurs », explique Alexandre Mannoni, chef de cave à la coopérative de Faugères, dans l’Hérault. Pour prendre la tête de l’épreuve, il teste pour la première fois, en 2024, Oenofine RedY, la seule colle du marché à la fois bio et végane, conçue pour coller les moûts en début de fermentation alcoolique en vue de stabiliser plus rapidement la couleur et de faciliter la filtration. « Nous avons mis quatre ans à la développer, indique Sami Yammine, responsable du [...] Voir l'article complet sur VitiSphere