Le Carillon d’Angélus va résonner plus fort

Fin de chantier imminente pour le nouveau chai de Carillon d’Angélus, le « petit frère » du Premier Grand Cru Classé ‘A’ de Saint-Émilion. Un projet ambitieux qui devrait accompagner la montée en puissance de Carillon, une cuvée qui s’émancipe de son statut de second vin. Les dix-huit cuves doubles inox et dix-huit cuves tronconiques inversées (inspirées de La Fleur de Boüard), gravitaires, dédiées à la vinification, sont dans les starting blocks. Le double chai incliné, séparé pour l’élevage de deuxième année d’un côté, les fermentations malolactiques en barriques et l’élevage de première année de l’autre, n’attend plus que la futaille. La future réception vendange, équipée de tri optique n’attend plus que les premiers [...] Voir l'article complet sur Terre de vins