Le cerveau, ce dégustateur imprévisible

Laurent Fresnet, chef de caves de la maison Mumm, le neurobiologiste Gabriel Lepousez de l’Institut Pasteur et le designer Octave de Gaulle ont mis au point un protocole de dégustation à la fois déroutant et éclairant. À voir aussi Le confinement donne des idées. Ainsi, Laurent Fresnet, nommé en janvier 2020 chef de caves de Mumm Perrier-Jouët, décide-t-il au printemps dernier de se plonger dans une exploration détaillée de son nouveau royaume. « Nous disposons ici de formidables terroirs et d’un patrimoine de grands vins issus de terroirs historiques.  » Son idée d’alors : mieux connaître tous ces jus mis à sa disposition. À la méthode de dégustation classique, il [...] Voir l'article complet sur Le Figaro vin