Le ripasso, ce vin italien discret à la vinification surprenante

Unique en son genre, le ripasso surprend par une méthode de production assez particulière qui, comme souvent, prend son origine dans le bon sens paysan. Alors que les vins italiens se portent bien, surtout en france où ils connaissent une popularité sans précédent, certaines pratiques viticoles restent encore sous les radars, y compris des amateurs éclairés. À l’ombre du prosecco noyé dans les spritz, des barolos et des Super-Toscans se monnayant de vraies petites fortunes, il y a le ripasso, dont la technique de vinification n’a pas à rougir d’un point de vue historique. Avant d’entrer dans les détails, petite précision [...] Voir l'article complet sur Le Figaro vin