Moelleux de Loire : oser et doser la douceur

LISA CARPAGNANO POUR M LE MAGAZINE DU MONDE « Quand les clients arrivent, ils nous disent souvent qu’ils veulent des blancs secs ou des bulles, mais surtout pas de vins moelleux. Après la dégustation, c’est avec eux qu’ils repartent », raconte Vincent Foreau. Même s’ils ne représentent qu’à peine 20 % de sa production, celui-ci affirme son affection pour ces vins. « Je les aime gustativement et j’adore les faire, il faut trouver le bon équilibre entre acidité et sucre, mais aussi entre alcool et sucre », explique ce jeune viti­culteur de 37 ans qui, avec sa compagne, Amélie, et son père, Philippe, s’occupe du domaine Foreau, 12 hectares de vignes à vouvray, qui sera certifié bio en 2024. Ennemi de la [...] Voir l'article complet sur Le Monde