Pourquoi le verjus ne nous lâche-t-il plus la grappe ?

Bourgoin Verjus BOURGOIN cognac Tombé en désuétude, et remplacé au XIXe siècle par le vinaigre et le jus de citron, le verjus fait un retour inattendu grâce aux bartenders. Au Moyen Age, ce jus de raisin vert servait de condiment pour apporter de l’acidité aux plats de la cuisine française. A l’époque, il était fabriqué avec des grappes de vendange abîmées. Aujourd’hui, il est plutôt le fruit d’une vendange précoce sur des parcelles qui lui sont consacrées ou sur des vignes dont on prélève des grappillons avant maturité pour les alléger. Basé dans le Périgord et labellisé agriculture biologique, le Domaine du Siorac a été l’un des premiers à le réhabiliter, dès les années 1980. Depuis, d’autres acteurs sont [...] Voir l'article complet sur Le Monde