Quand les sommeliers ouvrent leur table

Anne et Thomas Cabrol à la Villa Pinewood, dans le Tarn. VILLA PINEWOOD Les sommeliers sont souvent perçus comme des machines à cash, des auxiliaires chargés de vendre au prix fort des étiquettes pouvant représenter jusqu’à un tiers des recettes des restaurants gastronomiques. Mais ils sont nombreux, aujourd’hui, à vouloir reprendre leur destin en main : certains s’associent d’égal à égal avec des chefs qui, de leur côté, sont de plus en plus attentifs au vin ; d’autres ouvrent carrément leur restaurant, voulant inventer leur propre histoire. Longtemps au service de grandes maisons (dont Lasserre et Taillevent, à Paris) aux caves prestigieuses, Nicolas Vialettes est [...] Voir l'article complet sur Le Monde