Quel vin boire avec un velouté ?

LE CHOIX D’UN vin blanc AMPLE L’accord mets et vins sur des veloutés, potages élaborés avec une liaison de crème et de jaune d’œuf, n’est pas des plus faciles, et ce pour deux raisons. La première est liée à la texture du velouté ; même s’il est bien plus épais qu’une soupe ou qu’un consommé, il s’agit d’une association sans mâche. La seconde raison tient au choc thermique : servi chaud, le velouté s’oppose à la température de service du vin, surtout s’il est blanc. Dans tous les cas, il faut tenir compte de l’ingrédient principal et de la texture [...] Voir l'article complet sur larvf.com