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Quels vins et sakés servir avec des joues de poisson ?

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Que servir sur les joues de thon ? Cela peut sembler étrange, mais les joues des poisson, comme celles du cochon ou du bœuf, sont des morceaux de choix vraiment très goûteux. Si elles ne demandent pas les mêmes modes de cuisson que la viande, elles sont tendres elles aussi, et bénéficient de la même texture moelleuse et gélatineuse. Mon récent voyage au Japon m’a permis de découvrir en compagnie de mon ami de toujours Shinya Tasaki (Meilleur sommelier du monde 1995) à Tokyo, dans l’ancien quartier du marché aux poissons, les joues de thon. Ces dernières sont préalablement macérées dans un liquide composé de saké et [...] Voir l'article complet sur larvf.com

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