Quels vins faut-il utiliser en cuisine ? Nos conseils de chefs pour bien choisir

Le vin en cuisine est un sujet complexe, car il existe une infinité de vins, et chacun d’entre eux peut avoir un usage culinaire. Voici cinq conseils pour vous guider dans cette diversité et cuisiner comme un pro grâce aux conseils de nos chefs. 1. Quel vin choisir pour une sauce ? Bon vin, bonne sauce, dit l'adage. Et son corollaire : mauvais vin, mauvaise sauce. Certains croient que pour cuisiner, il n’est pas nécessaire de prendre un bon vin. Grosse erreur ! Tout vin donne à une recette non seulement son alcool (vite éliminé par la chaleur), mais aussi ses arômes, son acidité et ses tannins. On retrouve à l’arrivée la qualité de ce qu’on met au départ. Une piquette cuisinée restera [...] Voir l'article complet sur Le Figaro vin