Qu’est-ce que le mutage?

Une sorte de mutation qui donnerai des supers pouvoirs … non rien de cela. C’est une étape de la vinification assez peu connue et qui pourtant et à l’origine de bien des grands vins comme le muscat de Rivesaltes, le Macvin du jura ou encore le renommé vin de Porto. Comment se pratique t-il ? Dans la série Qu’est-ce que le vin ? Focus sur une technique d’élaboration de vins fortifiés. Un arrêt de fermentation Durant la fermentation alcoolique, les levures consomment tous les sucres pour les transformer en alcool. Et pourtant, nombre de vins comportent encore des sucres à la dégustation. Cette prouesse est rendue possible grâce au mutage. Il s’agit d’une étape facultative en vinification qui permet d’élaborer des vins sucrés [...] Voir l'article complet sur toutlevin