Qu'est-ce qu'un vin ouillé ?
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Élevage, oxygénation, évaporation, oxydation, le vin et le bois partagent une longue histoire. Éclairage sur ce qu'est un vin ouillé. Une étape indispensable de l'élevage en fûts Le vin ne manque décidément pas de vocabulaire, ni de techniques pour réjouir nos papilles. Partie intégrante de l'élevage en fûts de bois, l'ouillage consiste à compenser la part évaporée du vin, en ajoutant du vin du même cru directement dans le tonneau. Cela pour éviter le développement des bactéries au contact de l’air et l'oxydation. En un mot, l'ouillage évite au vin de se transformer en vinaigre. Car avec l'évaporation – [...] Voir l'article complet sur Le Figaro vin
