Un millésime marqué par une acidité élevée

Le mill?sime 2019 en bourgogne s’annonce comme un mill?sime plus facile ? vinifier que l’an pass?. Les niveaux d’acidit? sont particuli?rement ?lev?s malgr? l’ann?e chaude et la r?colte en blanc plut?t maigre. Echos et conseils de deux ?nologues. « Après 2018 qui pêchait par son manque d'acidité, 2019 est un millésime plutôt simple à vinifier », témoigne Richard Angonin, ?nologue au laboratoire Moreau ?nologie. Les niveaux d'acidité des moûts présentent en effet la particularité cette année d'être élevés ou très élevés. Un phénomène permis par des maturations par concentration des différents cépages. « On a des pH de 3,2/3,3 sur moûts, c'est [...] Voir l'article complet sur VitiSphere