Valentin Marchal : « Les bourgeois défient les sens et les attentes »

Interview du sommelier du Chapon Fin, à bordeaux. À voir aussi Diplômé en musicologie et ethnomusicologie, ce jeune homme brillant vise haut et prépare le concours de Master Sommelier à Londres. Il a fait ses classes au Quatrième Mur et chez Philippe Etchebest. Au Chapon Fin, il dispose d’une des plus belles ­caves de bordeaux. LE FIGARO. – Combien de crus bourgeois à votre carte ? Valentin MARCHAL . – Notre carte compte 1 300 références dont 60 % de bordeaux et une trentaine de crus bourgeois sur toutes les appellations. Nous servons 250 vins au verre, 30 nouveaux quotidiennement, [...] Voir l'article complet sur Le Figaro vin