Vendanges en Sauternes-Barsac : les caprices du botrytis

Dans les appellations bordelaises, les vendanges des vins blancs liquoreux sont suspendues aux jours de pluie et au bon vouloir du Botrytis cinerea. Comment s’annonce le millésime 2019 ? Botrytis cinerea est une diva. Cette année, il a pris son temps pour faire son entrée dans les vignes avant un final fulgurant autour de la mi-octobre. En quelques jours, le champignon microscopique a confit les raisins jusqu’au stade où ils sont dits « pourris rôtis ». C’est ce stade, guetté par les propriétés, qui a donné le signal des vendanges dans les appellations Sauternes et Barsac. Sous le lent travail de la pourriture noble, l’autre nom de Botrytis cinerea, les baies ont suffisamment perdu d’eau et se sont concentrées en sucre et [...] Voir l'article complet sur Terre de vins