Vieilles canailles #29 – Porto Quinta do Noval Colheita 1982

C’est le bouquet ! Quand un vin est jeune, il dégage des arômes. Mais quand il a passé l’âge de la jeunesse, le fruit se mêle aux épices, au minéral, il se charge de nouvelles senteurs, celles de la maturité, et l’on parle désormais de bouquet. C’est alors que l’on distingue vraiment ce qui différencie un bon vin d’un grand vin, celui qui a bien vieilli de celui qui donne de l’émotion. Il y a plusieurs demeures dans la maison du père et plusieurs déclinaisons dans la famille porto. Le cousin le plus connu des Français, c’est le tawny, conservé pendant 10, 20, 30 ou 40 ans dans les pipas, des tonneaux oblongs de 600 litres. Ils ne sont pas millésimés et développent des arômes liés à cette longue oxydation ménagée : orange confite, épices, [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin