Vin de Bordeaux : du sucre ajouté dans les cuves “pour garantir la qualité du millésime”

Des châteaux bordelais ont pu, cette année, ajouter de sucre dans leurs cuves pour relever leur pourcentage d’alcool. Du 5 septembre au 7 octobre, la préfecture de Gironde a signé une série d’arrêtés autorisant cette pratique. Ce procédé, dit de « chaptalisation »qui n’est pas propre qu’à bordeaux, permet de stimuler la fermentation alcoolique du raisin. D’ordinaire, le sucre présent naturellement dans les baies se transforme en alcool sans interventions extérieures. Mais, confronté à la mauvaise météorologie de la fin de cet été, des régisseurs ont eu la mauvaise [...] Voir l'article complet sur SudOuest