Vin : que veut dire la mention « élevage sur lies » ?

Vous avez peut-être déjà vu cette mention sur une bouteille de muscadet. Cela désigne une pratique d’élevage, autrement dit le moment entre la fin de la fermentation et la mise en bouteille. Bien loin d’imaginer que le vin se repose tranquillement sous une couette bien au chaud durant tout l’hiver, il s’agit ici d’une véritable étape de construction sous l’œil et le palais protecteur du maître d’œuvre : le vinificateur ! Les levures ayant travaillé durement tout le mois septembre pour transformer le sucre en alcool se trouvèrent fort dépourvues lors de la fin de la fermentation alcoolique… Plus rien à transformer… L’issue était donc inévitable : les levures meurent et tombent dans le fond du récipient (cuve, barrique), où elles [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin