Viticulture : en Dordogne, le « casse-tête » des vendanges du monbazillac

Sur une parcelle de vignes de Monbazillac, en Dordogne, une dizaine de vendangeurs s’activent en cette matinée d’octobre à ramasser les précieuses grappes dont on fera un vin liquoreux, à la robe dorée, ayant fait la renommée de cette commune et de ses voisines. La consigne ? Ne ramasser que le pourri et laisser le reste. Plutôt contre-intuitif. Mais c’est ce qui fait la spécificité de l’appellation, comme l’explique le viticulteur Guillaume Barou : « Le botrytis est un champignon qui s’installe sur les grains à l’automne et les dessèche en y puisant de l’eau », [...] Voir l'article complet sur SudOuest