Le Bristol Paris vient d’annoncer la nomination de Francesco Cosci au poste de directeur de la sommellerie. Sacré meilleur sommelier d’Italie en 2023, le professionnel transalpin succède à Baptiste Gillet-Delrieu et prend en charge l’une des caves les plus prestigieuses de la capitale française. Cette arrivée constitue une nouvelle étape pour le palace du Faubourg Saint-Honoré, qui souhaite faire évoluer son offre œnologique tout en préservant l’héritage et l’excellence de la maison.
Originaire de Cortona, en Toscane, Francesco Cosci découvre le vin à seize ans à l’occasion d’un stage à l’Osteria del Teatro. Cette première immersion suffit à éveiller chez lui une vocation qui ne se démentira plus. À dix-huit ans, il rejoint la scène londonienne et se forme dans des établissements de renom comme Novikov ou Clos Maggiore. Cette expérience britannique lui permet d’acquérir une solide maîtrise technique et une vision élargie du marché international des vins, formant le socle d’une carrière promise à un bel avenir.
Installé en France en 2018, Francesco Cosci prend alors la tête de la sommellerie du restaurant Les Climats, dans la capitale. Il y développe une connaissance approfondie des vins de Bourgogne, multiplie les rencontres avec les vignerons et affine son discours autour des appellations. Cette étape française est marquante pour lui. Comme il le confie volontiers, la France lui a apporté un vocabulaire amoureux du vin, l’invitant à parler par l’émotion plutôt qu’à se réfugier dans un jargon technique parfois intimidant pour la clientèle.
Depuis 2021, il exerçait au sein du restaurant méditerranéen étoilé Le George, au Four Seasons Hotel George V, où il collaborait étroitement avec le chef italien Simone Zanoni. Cette collaboration a affermi sa conviction qu’une grande table repose sur l’alchimie entre cuisine, sommellerie et service. C’est précisément cette vision qu’il entend déployer au sein du Bristol Paris.
Sa mission au sein de l’institution parisienne s’annonce ambitieuse. Il supervisera l’intégralité de l’offre vinicole de l’établissement, pilotera l’une des caves les plus importantes des palaces parisiens et veillera à inscrire la sommellerie dans un dialogue constant avec la cuisine et le service. Le nouveau directeur de la sommellerie souhaite promouvoir une vision dans laquelle cuisine, sommellerie et service travaillent à l’unisson, dans le respect de la tradition et de l’identité du Bristol, tout en explorant de nouvelles pistes d’accords et de mise en valeur des vignerons.
