Le choix du fût peut-il modifier considérablement le goût du vin ?

D’abord utilisé pour sa praticité, on sait aujourd’hui que le tonneau en chêne joue un rôle important sur les qualités organoleptiques du vin. Il ajoute notamment le goût de ses tannins. Il apporte des notes boisées, grillées, torréfiées et parfois même des arômes de vanille ou de caramel selon si ses planches ont été plus ou moins chauffées. Enfin, il permet de faire rentrer une minuscule dose d’oxygène qui va faire évoluer le vin vers des arômes plus souples et des tannins plus ronds. Ainsi, qu’on parle de tonneau, barrique, fût ou foudre, l’élevage d’un vin dans un contenant en bois modifie sa structure et sa complexité aromatique. L’élevage en foudres au Clos Mireille Mais saviez-vous que le choix du fût a aussi une imVoir l'article complet sur toutlevin