Le sulfitage, à quoi ça sert ?

Sulfites, soufre, dioxyde de soufre ou encore SO2 sont autant de synonymes pour désigner cette substance naturelle très souvent ajoutée dans l’agroalimentaire et notamment au vin. Cette opération appelée sulfitage est souvent mise à mal mais à quoi sert-elle vraiment ? Les propriétés des sulfites La plus ancienne référence à l’utilisation du soufre date de l’Odyssée lorsqu’Homère, ayant tué ses rivaux, exige que du soufre soit brûlé pour désinfecter leur maison. En œnologie, c’est au XVème siècle qu’un décret royal prussien atteste de son usage pour la bonne conservation des vins. Aujourd’hui encore, les sulfites font partie intégrante de notre alimentation. Ils sont en effet très appréciés pour leurs diverses propriétés. La première est leur action antimicrobienne. Ils agissent [...] Voir l'article complet sur toutlevin