Le vin désalcoolisé séduit peu à peu des producteurs français

Des vins « déconstruits » Sommaire Des vins "déconstruits" Si les procédés de fabrication de boissons sans alcool font régulièrement l’objet d’innovations, deux sont plus fréquemment utilisés dans le domaine du vin: l’un consiste à assembler un ou plusieurs cépages, à base de moût de raisins non fermentés ; l’autre, plus élaboré, suit le processus de fermentation d’un vin traditionnel, suivi ensuite d’une étape de désalcoolisation. C’est cette seconde technique, plus onéreuse, car elle implique un processus supplémentaire, et donc plus chère pour le client final – [...] Voir l'article complet sur larvf.com