Quel est le rôle des bactéries dans l’élaboration d’un vin ?

Après les levures qui assurent la fermentation alcoolique, les bactéries prennent le relais. La vinification se poursuit, pour le meilleur et, parfois, pour le pire… Nos ancêtres ont utilisé les bactéries, comme Monsieur Jourdain faisait des vers, sans le savoir. En voyant le lait se transformer en yaourt ou en fromage, nos lointains ancêtres ne savaient rien des bactéries et de leur rôle dans la fermentation alimentaire. Elles ont été découvertes par le naturaliste hollandais Anthoni Van Leeuwenhoek, à la fin du XVIIe siècle.  Que sont les bactéries ?  Du grec baktêria, bactérie veut dire bâton. Les bactéries sont des micro-organismes vivants ubiquistes, qui se [...] Voir l'article complet sur Le Figaro vin