Le champagne est-il un grand vin de garde ?

On ouvre souvent le champagne pour célébrer l’instant. Plus rarement pour interroger le temps. Et pourtant, peu de vins sont élevés aussi longuement avant d’arriver sur nos tables. À travers les regards croisés de 9 chefs de cave, cet article questionne une idée reçue tenace : et si le champagne était, lui aussi, un grand vin de patience ? En champagne, on parle rarement de vin de garde. Pourtant, le cahier des charges impose déjà 15 mois d’élevage minimum pour un non millésimé, dont 12 mois sur lies, et 36 mois pour un millésimé. Un cadre qui inscrit d’emblée le temps au cœur de l’identité champenoise. Dans les faits, la plupart des maisons vont bien au-delà. Chez Voir l'article complet sur toutlevin