Comment servir et déguster un vin ancien ?

À quel moment un vin devient-il ancien ? Les amateurs contemporains ont tendance à l’oublier : le vieillissement, ou comme le nomment les Anglo-Saxons, le “wine ageing”, est une expérience à tous les sens du terme. Mystères de l’évolution du goût, apprentissage de la patience, relativité de la notion de “mort du vin”… Le jeu en vaut la chandelle, même si ses règles sont difficiles à maîtriser. À quel moment un vin devient-il ancien ? Chaque amateur a sa réponse à cette question. Désigné caviste de l’année en 2010 par La RVF, Georges Dos Santos, qui tient depuis [...] Voir l'article complet sur larvf.com