Les levures commerciales n’empêchent pas de produire un vin de lieu
30
La définition de l’Organisation internationale de la vigne et du vin est limpide : « Le vin est exclusivement la boisson résultant de la fermentation alcoolique complète ou partielle du raisin frais foulé ou non, ou du moût de raisin ». Dès lors, la transformation du sucre en alcool apparaît comme un acte élémentaire de toute vinification et la levure, responsable de cette fermentation alcoolique, son acteur incontournable. Mais que sont vraiment les levures ? Des champignons unicellulaires, autrement dit des êtres vivants microscopiques. Il en existe des centaines d’espèces réparties en divers genres. Certaines peuvent [...] Voir l'article complet sur larvf.com
