Stamppot veldsla met zachtgegaarde en gekonfijte eend met go chu jang-vleesjus

Dit recept kregen we van chef Marijn Leenhouts van De Boterkapel in Domburg. Het combineert heel goed met Winter Rosé, die ze ook schenken in het Zeeuwse restaurant en die past in deze tijd van het jaar. – TEKST + BEELD REDACTIE Stamppot veldsla met zachtgegaarde en gekonfijte eend met go chu jang-vleesjus Dit heb je nodig: 150-160 g eendenborst STAMPPOT 600 g kruimige aardappels 75 g veldsla 50 ml slagroom 50 g roomboter peper en zout GO CHU JANG-JUS 200 ml demi-glace (basissaus) 5 g soja 30 g mirin ½ kleine ui 1 teen knoflook 5 g go chu jang 3 g miso Tips: De ingrediënten voor de saus haal je gemakkelijk bij de toko. Zorg bovendien dat de eendenborst voorgegaard is. Handig is een dag van tevoren het vlees te vacumeren en 2 uur te garen in een [...] Voir l'article complet sur WineLife